3尺灶台助推4万亿餐饮市场:稳步发展离不开厨师群体付出

时间:2019-11-15 22:02:07 访问:4707 次

经济日报——中国经济网天津9月26日电(记者晓寒)——据中国烹饪协会数据,2019年1月至8月,全国餐饮收入达到2879.5亿元,同比增长9.4%。据估计,2019年餐饮业的增长率将保持在9%-10%左右,总体规模将达到4.6万亿元。对于行业的发展,中国烹饪协会会长姜俊贤认为,稳定健康的发展离不开行业内厨师和员工的努力。

由中国烹饪协会和天津市商务局联合主办的第29届中国厨师节昨日在天津闭幕。在刚刚过去的大厨节上,全国烹饪技能大赛决赛、最美大厨、金厨奖等活动和荣誉相继举行并宣布。

姜俊贤告诉《经济日报》-中国经济网,厨师是烹饪文化的继承者,独创性烹饪的创造者,美食灵魂的给予者。举办相关活动是为了展示餐饮业工作者在弘扬中国饮食文化、提高烹饪厨师的社会地位和增强行业影响力方面的重要作用。

优化竞争规则促进餐饮升级

据媒体调查报道,25-35岁的年轻消费者消费能力强,消费频率高,是餐饮消费的主力军。为消费群体提供个性化、体验式、多元化、时尚化的餐饮服务,已经成为提升和发展餐饮企业质量的重要手段。面对消费市场的变化,培养一批适应行业发展的高素质餐饮人才尤为重要。

9月25日,“联合利华食品策划杯”第八届全国烹饪技能大赛的最终结果在第29届主厨节上揭晓。迄今为止,为期五年的全国烹饪技能竞赛已经举行了八次。根据中国烹饪协会的数据,此次比赛始于2018年9月,历时13个月,组织了30个赛区,共有7,597名选手参加了比赛。这场比赛也成为中国餐饮业历史上规格最高、参赛人数最多、覆盖面最广、参赛项目最多的技能竞赛,创造了全国最大的烹饪技能竞赛。

烹饪比赛的权威不仅在于参与者的数量,还在于专业性。据竞赛组委会主任、中国烹饪协会副主席Frontier介绍,中国烹饪协会以第八届全国烹饪技能大赛为契机,对行业技能大赛的理念和规则进行了一系列改革,努力融入国际技能大赛体系。例如,在国际比赛中,成品菜的数量将从一个多人吃的传统中国菜变成一个人吃的。所有这些变化都对参赛选手提出了更高的要求。

参赛代表告诉《经济日报-中国经济网》记者,本次比赛要求参赛选手在设计参赛作品时,要使菜肴的成本、生产过程、食品安全和展示方式符合餐厅的实际运营,同时菜肴的销售价格、风味特征和口感质地要与当前消费市场的实际需求紧密相关,打破传统技艺比赛脱离市场需求的局面。就个人而言,一些为比赛设计的作品将很快作为餐厅的销售菜肴提供给消费者。

值得注意的是,中国烹饪协会为这次比赛修订了《职业技能竞赛注册裁判员管理办法》。2018年9月至2019年3月,820多名全国餐饮专业技能烹饪服务裁判员分四批接受培训。他们通过考试获得注册资格,并派出700多名裁判员参加比赛区的裁判工作。

Borderland表示,本次比赛分区的大部分比赛场馆都是开放式设计,便于专业观众近距离观看比赛过程。同时,设立了评论区,让竞赛评委对参赛作品进行评论,丰富了竞赛交流和学习的功能。

他认为,通过一批具备高专业素质、优秀技能和综合技能、掌握食品安全知识和美学知识的在职人才的出现,竞争达到了通过竞争促进学习、实践技能、工作、推广和传播的目的。

弘扬敬业精神提升厨师地位

根据国家统计局的数据,到2017年底,餐饮业超过配额的员工人数达到2232万。在庞大的餐饮市场背后,餐饮业对人才的需求不可低估。

今年9月,58个城市发布的《餐饮业整体招聘与求职趋势》指出,2019年1月至6月,有招聘需求的餐饮企业同比增长46.18%。

在大厨节期间,中国金厨奖和最美大厨奖相继揭晓。姜俊贤告诉《经济日报-中国经济网》记者,相关活动是为了突出餐饮业工作者在弘扬中国饮食文化、提高烹饪厨师的社会地位和增强行业影响力方面发挥的重要作用。

据悉,为了展示厨师的精神风貌,为业界树立榜样,中国烹饪协会于2006年开始陆续开展“金厨奖”、“最美厨师”和“注册中国烹饪大师”颁奖仪式等相关活动。今年,共有20人分别获得并入围“2019年最美厨师”,404人获得“2019年金厨奖”。

在活动现场,来自《经济日报-中国经济网》的记者注意到,组织者花了大量时间逐一介绍今年最漂亮厨师的个人事迹。

白玉清来自新疆塔林鼎尚餐饮管理集团。作为最漂亮厨师的代表,他告诉《经济日报-中国经济网》记者,真正优秀的厨师不仅应该呆在厨房里,还应该结合他们所学到的知识,积极为社会服务。近年来,那些获得业界最美丽厨师称号的人,以其卓越的烹饪技能,积极参与社会福利事业,帮助危机,帮助穷人,为业界树立了标杆和榜样。

与其他具有专业技能的职业不同,厨师职业更注重指导和烹饪技能的传承。

一些批评家认为中国烹饪注重向他人学习。向他人学习是中国烹饪得以保存和发展至今的一个重要原因。尽管时代发生了变化,传统烹饪仍然坚守其核心,保留了最“原始”的做法,为后代留下了宝贵的饮食文化。Xi的吹糖技巧的传播离不开他的“老师”。川菜的受欢迎程度离不开他的“老师”。北京烤鸭的传承离不开他的“老师”。在中国,每个厨师背后都有一个“老师”。

为了继承中国烹饪大师的精湛技艺,倡导师徒传承的正能量和对教师的尊重,弘扬中国烹饪的“工匠精神”,中国烹饪协会于2017年首次成立了中国烹饪大师名人堂。

姜俊贤说,在中国烹饪大师名人堂建设之初,对老师和弟子只有两个层次的尊重。根据餐饮业的发展和对相关技术人才的需求,中国烹饪协会发现了大量活跃于全国餐饮业的高级注册中国烹饪大师。他们一般在五六十岁左右,在各省(自治区、直辖市)都有一定的代表性和领导能力。因此,从第28届大厨节开始,中国烹饪协会在中国烹饪大师名人堂的两级尊师重道中设立导师一级,将他们纳入导师的范围,完善导师传承体系。

中国烹饪大师名人堂师徒传承活动旨在弘扬工匠精神和尊师重道、热爱本职工作的精神姜俊贤表示,中国烹饪协会将进一步促进中国餐饮业师徒传承,如编制中国烹饪名人堂师徒族谱,建立全国餐饮业电子数据档案,继续中国烹饪名人堂全国巡展,以提升行业正能量,引领行业发展。

资料来源:中国经济网

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