刚刚,中国人的一个新发现:腊八蒜有望“代替”抗生素了?

时间:2019-10-29 22:01:07 访问:3053 次

李爽文|王冰洁

本文转载自微信公众号《生活时报》(识别码:LT 0385)。原文首次发布于2019年9月23日。标题是“腊八蒜有望取代”抗生素?我们邀请了这项研究的第一位作者亲自阅读,这并不代表了望智库的观点。

腊八蒜是一种传统的中国食物。

最近,国际科学杂志《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。

他们首次从腊八蒜中发现了三种新的活性肽,它们不仅具有良好的抑菌作用,而且毒性低,不易产生耐药菌。

在媒体报道中,他们甚至称之为“抗生素的潜在替代品”。

针对这一激动人心的研究结果,记者立即联系了该项研究的第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士,了解更多关于该项研究的情况,并邀请食品专家进行解读。

接受采访的专家:

天津大学天然药物化学组高旭东博士

克信食品营养信息交流中心科技处处长阮广丰

腊八蒜中发现的三种新活性肽

高旭东在接受记者采访时说,大蒜富含多种生物活性成分,如类黄酮、多酚、多糖、甾醇和抑制微生物和癌细胞的蛋白质。

与大蒜相比,腊八蒜具有绿松石的外观,这启发了由陈海霞教授领导的天然药物化学团队去思考在腌制过程中是否会产生其他活性物质。

因此,高旭东提取了腊八蒜蛋白,并通过水解和超滤获得了三种新的活性肽。

实验证明,这三种活性肽对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有很好的抑制作用。主要的抑制机制是活性肽能够破坏细菌的细胞膜并导致细菌死亡。

新型活性肽的三大优势

高旭东告诉记者,与抗生素相比,新的活性肽有三个优势:

1.耐药性

传统抗生素容易产生细菌耐药性,而抗菌肽的功能不涉及特定的靶点,这是物理性的,难以产生耐药性。

2.有效时间

抗菌肽的最大优势是它们作用迅速,而传统抗生素需要几天时间才能发挥作用。

3.生物活性

抗生素主要是抗菌的,抗菌肽具有多种生物活性。

然而,新的活性肽也有缺点。它们易受温度、酸碱度等影响,稳定性差。目前,生产成本高于化学药品。

腊八蒜能代替抗生素吗?

人们可能更关心腊八蒜能否代替抗生素使用。

对此,高旭东表示,腊八蒜作为一种功能性食品,目前无法替代临床药物,但抗菌肽可能在未来成为抗生素的替代品。

克信食品营养信息交流中心科技部门主任阮广丰表示,在全球抗生素耐药性问题的背景下,寻找食品中的功能性成分是一个很好的尝试。

然而,本研究表明,从腊八蒜中提取浓缩后得到的多肽成分经体外细胞实验证明具有抗菌作用。不能直接说它可以代替抗生素,也不能用来大量食用腊八蒜。

在正式临床应用和推广之前,媒体最好客观报道,不要夸大研究结果,以免被不择手段的商家利用和愚弄消费者。

为什么腊八蒜是绿色的?

大蒜中有一些含硫物质,在酸性条件下会发生结构变化,产生蓝色和黄色含硫色素,它们叠加在一起形成腊八蒜的绿色。

除了抗菌作用外,有些人喜欢吃腊八蒜,也重视腊八蒜色素的抗氧化作用,认为“腊八蒜越绿,其保健效果越好”。

阮广丰说腊八蒜中的色素确实有抗氧化作用,但没有足够的证据表明它能帮助人体抗癌或降低血脂,也没有“越绿越好”的结论。

高旭东说腊八蒜中三种活性肽的含量与颜色无关。

腊八蒜一年到头都可以做。

腌制的腊八蒜应该如何保存?

过去,腌渍必须在腊八前后进行,因为腊八前后是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠,激活大蒜酶,引起绿色变化。

目前,一年中的四季包括夏季的几天。如果你想吃腊八蒜,可以把它保存在冰箱里。

具体方法:

1.将去皮的紫色蒜瓣放入玻璃瓶中,加入白糖和米醋,盖上蒜瓣。

2.密封玻璃瓶,放入冰箱。

大约一半的蒜瓣在3.7天后变绿,浸泡两周后可以打开。

腊八蒜的辣味和醋味混合在一起,扑鼻而来,每一瓣都酸甜可口,可以说是吃饺子的最佳风味,用来吃米饭的味道也很好。

特殊提示:

无论在冬天还是夏天,吃适量的腊八蒜,每天大约2~3瓣,吃太多会刺激胃。

服用该药物的人在食用大蒜前应仔细阅读药物说明书,以避免药物与大蒜成分之间的相互作用,并增强药物毒性,如华法林和达比加群。

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